Im Ofen gratinierte gefüllte Pasta mit Zitronen-Ricotta und Pistazien-Basilikum-Pesto

Conchiglioni, gefüllt mit einer cremigen Zitronen-Ricotta-Mozzarella-Mischung, im Ofen gratiniert und mit einem aromatischen Pistazien-Basilikum-Pesto serviert.

Hauptgericht
mit Mozzarella aus Kuhmilch

Schritt für Schritt

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Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten (mit Backzeit ca. 75 Minuten)

Portionen

4 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
3 Dosen geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
250 g Conchiglioni
2 Eigelb
1 Bio-Zitrone
500 g Ricotta
2 EL Semola
2 Bund Basilikum
1 St. Mozzarella (aus Kuhmilch)
75 g Pistazien, geröstet

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. 3 EL des Olivenöls in einem Topf erhitzen und beides darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit den geschälten Tomaten aus der Dose ablöschen, die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und auf kleiner Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Conchiglioni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen und abschrecken.

Eier trennen, Eigelb aufbewahren. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Ricotta, Eigelb, Semola, Zitronenabrieb und ca. 1 TL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.

Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Blätter Basilikum fein hacken, zum Ricotta geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mozzarella in Würfel schneiden. Die gekochte Pasta mit der Ricotta-Füllung und jeweils etwas Mozzarella füllen.

Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Conchiglioni auf die Tomatensauce setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und die Nudeln goldbraun gratiniert sind.

Den restlichen Basilikum in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Pistazienkerne hinzufügen und ebenfalls grob malen. Anschließend das restliche Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit dem Pistazien-Basilikum-Pesto sowie frischem Basilikum servieren.

Verwendeter Käse

Die Stars dieses Rezepts

Mozzarella aus Kuhmilch

Herkunft

Stammt hauptsächlich aus Kampanien, besonders aus den Provinzen Caserta und Salerno. Das DOP-Gebiet umfasst zusätzlich ausgewählte Bereiche von Latium, Molise, Apulien und einzelne Gemeinden in Benevento und Neapel.

Milchart

Kuhmilch

Geschmack & Besonderheiten

Saftig, cremig und deutlich aromatischer als Mozzarella aus Kuhmilch. Die elegante Säurenote, das reichhaltige Milcharoma und die elastisch-weiche, leicht fließende Textur machen ihn zu einem besonders hochwertigen Frischkäse aus dem traditionellen Pasta-filata-Verfahren.

Typische Anwendung

Perfekt für Caprese, Antipasti und frisches Gemüse oder als zart schmelzendes Topping auf warmen Gerichten wie Pizza und Pasta. Am besten frisch bei Zimmertemperatur genießen.

Ricotta

Herkunft

Wird in ganz Italien hergestellt. Bekannte Varianten sind Ricotta Romana DOP aus Latium (Schafmilch) und Ricotta di Bufala Campana aus Kampanien (Büffelmilch).

Milchart

Hergestellt aus der Molke von Kuh-, Schaf-, Büffel- oder Ziegenmilch; häufig auch aus Mischmolke.

Geschmack & Besonderheiten

Mild, frisch und fein milchig mit einer zart-körnigen, weichen Textur. Da Ricotta ein Molkederivat und kein klassischer Käse ist, schmeckt er besonders leicht und cremig. Es gibt auch intensivere Varianten wie Ricotta salata (gepresst, gesalzen und gereift) oder regionale Spezialitäten wie Ricotta forte.

Typische Anwendung

Ideal für Pasta-Füllungen, Aufläufe, Quiches oder cremige Desserts. Ebenso köstlich pur auf Brot, mit Honig, in süßem Gebäck oder als Basis für italienische Klassiker wie Cannoli.