Ravioli mit Taleggio DOP, Pilzen und Feigen

Hausgemachte Ravioli mit einer cremigen Sauce aus Taleggio DOP, goldbraun gebratenen Champignons und süßen Feigen.

Hauptgericht
mit Taleggio DOP

Schritt für Schritt

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Zubereitungszeit

ca. 45 Minuten (insgesamt ca. 1 Stunden 45 Minuten mit Ruhezeit)

Portionen

4 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

300 g Weizenmehl (Typ 00)
5 Eigelb
Salz
7 Stiele Oregano
200 g Frischkäse
3 EL Paniermehl
3 EL gehackter Basilikum
Pfeffer
2 Schalotten
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
120 g Taleggio DOP
200 g Champignons
3 Feigen
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Mehl, 3 Eigelb, etwas Salz und wenig Wasser zu einem glatten Pastateig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in vier gleich große Teigplatten teilen. Die Blättchen von 5 Stielen Oregano auf zwei Teigplatten verteilen. Jeweils mit einer weiteren Teigplatte bedecken und vorsichtig erneut dünn ausrollen.

Frischkäse, Paniermehl, gehackten Basilikum und 1 Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung portionsweise auf eine der Kräuterteigplatten setzen. Die Zwischenräume mit dem restlichen Eigelb bestreichen, mit der zweiten Kräuterteigplatte abdecken, gut andrücken und Ravioli mit einem runden Ausstecher ausstechen.

Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Den Taleggio DOP in Stücke schneiden, hinzufügen und die Sauce fein pürieren.

Champignons in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Die Feigen vierteln und kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser garen. Anschließend mit der Taleggio-DOP-Sauce, den gebratenen Champignons und den Feigen anrichten. Mit den Blättchen der restlichen 2 Stiele Oregano bestreuen und servieren.

Verwendeter Käse

Der Star dieses Rezepts

Taleggio DOP

Herkunft

Der Taleggio stammt ursprünglich aus dem Val Taleggio in der Provinz Bergamo und wird seit dem 10. Jahrhundert hergestellt. Sein Ursprungsgebiet umfasst in der Lombardei die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand und Pavia, im Piemont die Provinz Novara und in Venetien die Provinz Treviso.

Milchart

Kuhmilch

Geschmack & Besonderheiten

Die dünne Rinde ist weich und natürlich rosa gefärbt mit einer typisch grau-grünen bis salbeifarbenen Schimmelschicht. Die Masse ist gleichmäßig und kompakt und wird unter der Rinde und gegen Ende der Reifung weicher. In der Mitte ist er etwas krümeliger und farblich von weiß bis strohgelb mit kleinen Einschlüssen. Der Geschmack ist süß, leicht säuerlich und dezent aromatisch, manchmal mit einem Nachgeschmack von Trüffel.

Typische Anwendung

Schmilzt hervorragend in Saucen, ist ideal für Pasta, Risotto oder auf Brot.