Karamellisierter Hokkaido-Kürbis auf cremiger Gorgonzola-Sauce mit Walnüssen und Honig

Eine cremige Gorgonzola-DOP-Sauce trifft auf honigglasierten Hokkaido-Kürbis, geröstete Walnüsse und frischen Thymian – eine herbstliche Kombination aus süß, würzig und herzhaft.

Vorspeise
mit Gorgonzola DOP

Schritt für Schritt

Folgen Sie unserem Video-Tutorial und kreieren Sie dieses Gericht mit Leichtigkeit.

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

Portionen

2 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Thymian
1 EL Butter
50 ml Weißwein
200 ml Sahne
100 g cremiger Gorgonzola DOP
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
½ Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
2 EL Honig
2 EL weißer Balsamico
30 g gereifter Gorgonzola DOP
15 g geröstete Walnüsse

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Blättchen von 2 Stielen Thymian abzupfen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch sowie den Thymian bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die Sahne angießen und einmal aufkochen. Den cremigen Gorgonzola DOP hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und anschließend fein pürieren.

Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten anbraten. Honig und weißen Balsamico verrühren, über den Kürbis geben und alles weitere 3–5 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich ist und der Honig leicht karamellisiert. Die gerösteten Walnüsse grob hacken.

Die Gorgonzola-Sauce auf Tellern verteilen und den karamellisierten Kürbis darauf anrichten. Den gereiften Gorgonzola DOP darüberbröseln und mit den gerösteten Walnüssen sowie dem restlichen Thymian bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Honig servieren.

Verwendeter Käse

Der Star dieses Rezepts

Gorgonzola DOP

Herkunft

Stammt aus Norditalien, vor allem aus der Lombardei und dem Piemont.

Milchart

Kuhmilch

Geschmack & Besonderheiten

Ein cremiger Blauschimmelkäse mit würzigem, leicht pikantem Aroma. Die typische blau-grüne Marmorierung entsteht durch Penicillium glaucum. Je nach Sorte ist Gorgonzola entweder mild und sehr cremig (dolce) oder kräftiger und etwas fester in der Struktur (piccante). Sein vollmundiger Geschmack und die zarte Textur machen ihn unverwechselbar.

Typische Anwendung

Ideal pur auf Brot oder Käseplatten, in Saucen, Risottos, Pasta-Gerichten oder auf Pizza. Harmoniert hervorragend mit kräftigen Weinen, Honig sowie Früchten wie Birnen oder Feigen.