Kleine Pavlova mit Mascarpone-Limetten-Creme und marinierten Beeren

Luftige Baiser-Törtchen mit einer frischen Mascarpone-Limetten-Creme, serviert mit einem Kompott aus marinierten Beeren – ein fruchtiges-luftiges Dessert.

Dessert
mit Mascarpone

Schritt für Schritt

Folgen Sie unserem Video-Tutorial und kreieren Sie dieses Gericht mit Leichtigkeit.

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten (mit Backzeit ca. 180 Minuten)

Portionen

0 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Speisestärke
50 ml Schlagsahne
75 g weiße Kuvertüre
1 Bio-Limette
100 g Mascarpone
250 g gemischte Beeren
100 ml Orangensaft
100 ml Rotwein

Zubereitung

ackofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Salz in einer Küchenmaschine steif schlagen, dabei 75 g Zucker langsam einrieseln lassen. Zitronensaft und 1 EL Speisestärke zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Baisermasse in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 120 Minuten trocknen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.

chlagsahne in einen Topf geben und aufkochen. Weiße Kuvertüre fein hacken. Limette waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Kuvertüre und Limettenabrieb zur Sahne geben und verrühren. Masse leicht abkühlen lassen und Mascarpone einrühren. Abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Beeren putzen und gegebenenfalls halbieren. Etwas Orangensaft abnehmen und mit der restlichen Speisestärke glattrühren. Den restlichen Orangensaft und den restlichen Zucker zusammen mit dem Rotwein in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren.

Die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Fond etwas abkühlen lassen und anschließend über die Beeren geben. Vorsichtig vermengen.

Mascarpone-Limetten-Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Baiserböden mit der Mascarpone-Creme füllen, die marinierten Beeren darauf verteilen und sofort servieren.

Verwendeter Käse

Der Star dieses Rezepts

Mascarpone

Herkunft

Aus der Lombardei, besonders aus der Gegend um Lodi.

Milchart

Kuhmilch

Geschmack & Besonderheiten

Cremig-wich, mild und fein milchig mit einer sehr seidigen, reichen Textur. Durch seinen hohen Fettgehalt ist er besonders samtig und eignet sich ideal für cremige Zubereitungen – sowohl süß als auch herzhaft.

Typische Anwendung

Perfekt für Desserts wie Tiramisu, Cremes und Mousses. Auch zum Verfeinern von Saucen, Suppen, oder herzhaften Gerichten geeignet.