Frittierte Pizza mit Kartoffel-Grana-Padano-Creme, karamellisierten Zwiebeln, Thymian & Asiago DOP

Knusprig frittierte Mini-Pizzen mit einer cremigen Kartoffel-Grana-Padano-Creme, karamellisierten Zwiebeln, Parmaschinken und frisch gehobeltem Asiago DOP.

Hauptgericht
mit Grana Padano DOP (+1)

Schritt für Schritt

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Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten (insgesamt ca. 28 Stunden mit Back- und Ruhezeit)

Portionen

2 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

130 ml kaltes Wasser
175 g Weizenmehl (Typ 00)
2 g frische Hefe
5 g Salz
2 EL Olivenöl
150 g gekochte Kartoffeln
150 g Frischkäse
30 g Grana Padano DOP
Salz
Pfeffer
2 weiße Zwiebeln
1 EL Butter
2 Stiele Thymian
1 TL Zucker
4 EL Semola
neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
8 Scheiben Parmaschinken
25 g Asiago DOP

Zubereitung

100 ml kaltes Wasser, Mehl und Hefe kurz verrühren und den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Salz zugeben und nach und nach das restliche Wasser einarbeiten. Anschließend zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in eine leicht mit Olivenöl geölte Schüssel geben und insgesamt dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten. Danach 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Frischkäse verrühren. Grana Padano DOP fein reiben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die weißen Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Thymian, Salz und Zucker zugeben und bei niedriger Hitze weich schmoren, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.

Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und rund wirken. Abgedeckt weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teiglinge in Semola wenden und vorsichtig mit den Händen zu kleinen Pizzen formen.

Etwas neutrales Pflanzenöl in einer kleinen Gusseisenpfanne erhitzen und die Pizzen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken, bis der Teig vollständig durchgegart ist.

Die Pizzen mit der Kartoffelcreme bestreichen, die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen und mit jeweils 2 Scheiben Parmaschinken belegen. Zum Schluss den Asiago DOP darüber hobeln und servieren.

Verwendeter Käse

Die Stars dieses Rezepts

Grana Padano DOP

Herkunft

Aus der Po-Ebene – insbesondere in Teilen von Piemont, Lombardei, Venetien, Trentino sowie in der Provinz Piacenza (Emilia-Romagna).

Milchart

Kuhmilch

Geschmack & Besonderheiten

Hartkäse mit körniger Struktur und nussig-würzigem Aroma. Je nach Reifezeit von mindestens 9 bis über 20 Monate reicht der Geschmack von mild und ausgewogen bis intensiv und aromatisch. Er wird gemäß DOP streng kontrolliert hergestellt und darf Lysozym als einzigen Zusatzstoff enthalten.

Typische Anwendung

Ideal zum Reiben über Pasta, Risotto, Suppen oder als aromatische Zutat. Auch pur oder zu Antipasti ein Genuss.

Asiago DOP

Herkunft

Der Käse ist nach der Hochebene Asiago benannt, wo er bereits seit dem Jahr 1000 hergestellt wird. Das DOP-Gebiet umfasst die Provinzen Vicenza und Trient sowie Teile der Provinzen Padua und Treviso. Käse, der oberhalb von 600 Metern Höhe produziert wird, darf zusätzlich die Bezeichnung „Prodotto della Montagna” (Bergprodukt) tragen.

Milchart

Ursprünglich Schafmilch, seit dem 16. Jahrhundert überwiegend Kuhmilch.

Geschmack & Besonderheiten

Es gibt Asiago in verschiedenen Reifegraden mit unterschiedlichem Charakter:

Fresco (frisch): junger, milchig-frischer Geschmack mit süßen und leicht säuerlichen Noten, zergeht angenehm im Mund.
Mezzano (4–6 Monate): voll im Geschmack, aber noch süßlich.
Vecchio (10–15 Monate): kräftiger, leicht pikanter Geschmack.
Stravecchio (über 15 Monate): intensiv und herzhaft-würzig.

Typische Anwendung

Frischer Asiago eignet sich ideal für Salate, beispielsweise mit Champignons, Speck und Olivenöl. Gereifter Asiago eignet sich hervorragend zum Reiben, Kochen oder für den puren Genuss.