Nduja-Pasta mit Pecorino-Toscano-DOP-Chips

Eine cremige Carbonara-Variante mit würziger ‚Nduja, verfeinert mit Pecorino Romano DOP und knusprigen Pecorino-Toscano-DOP-Chips.

Hauptgericht
mit Pecorino Romano DOP (+1)

Schritt für Schritt

Folgen Sie unserem Video-Tutorial und kreieren Sie dieses Gericht mit Leichtigkeit.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Portionen

2 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

80 g Pecorino Toscano DOP
200 g Pasta
Salz
80 g Nduja
3 Eigelb
60 g Pecorino Romano DOP
Pfeffer

Zubereitung

Den Pecorino Toscano DOP fein reiben und in kleinen Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Dabei etwas Kochwasser auffangen.

Die Nduja in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Eigelb mit dem fein geriebenen Pecorino Romano DOP verrühren und mit Pfeffer würzen. Anschließend etwas heißes Pastawasser unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Pasta direkt aus dem Kochwasser zur Nduja geben und kurz vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eigelb-Pecorino-Mischung unterrühren und bei Bedarf weiteres Pastawasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Pasta auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Pecorino-Toscano-DOP-Chip servieren.

Verwendeter Käse

Die Stars dieses Rezepts

Pecorino Romano DOP

Herkunft

Latium, Sardinien und die Provinz Grosseto in der Toskana. Heute stammt der Großteil der Produktion aus Sardinien.

Milchart

Schafsmilch

Geschmack & Besonderheiten

Kräftig, würzig und deutlich salzig mit typischem Schafsmilcharoma. Durch seine harte, kompakte Struktur und die längere Reifezeit eignet er sich ideal als traditioneller Reibekäse.

Typische Anwendung

Unverzichtbar in Klassikern wie Cacio e Pepe, Pasta alla Gricia oder Carbonara. Perfekt zum Reiben und zum herzhaften Verfeinern von Pasta, Suppen, Gemüse oder Brot.

Pecorino Toscano DOP

Herkunft

Das Ursprungsgebiet umfasst die gesamte Toskana, die umbrischen Gemeinden Allerona und Castiglione del Lago sowie die latiumischen Gemeinden Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena und Capodimonte. Seit 1996 ist der Pecorino Toscano DOP-zertifiziert.

Milchart

Schafmilch, ausschließlich von Herden aus dem geschützten Ursprungsgebiet.

Geschmack & Besonderheiten

Zylindrische Form mit geschwungenen Rändern, Durchmesser 15–22 cm, Farbe weiß bis strohgelb. Es gibt zwei Varianten:

- Frisch (mindestens 20, meist 45–60 Tage gereift):
weich mit dünner gelber Rinde, süßem und mildem Geschmack sowie einem zarten Aroma nach Butter und Heu.

- Gereift (mindestens 120 Tage bis zu einem Jahr):
halbfest mit kompakter Rinde, kräftigerem und strukturiertem Aroma, das an getrocknete Früchte und Heu erinnert.

Insgesamt zeichnet sich Pecorino Toscano DOP durch einen milderen, harmonischeren Geschmack im Vergleich zu anderen italienischen Schafskäsesorten aus.

Typische Anwendung

Vielseitig einsetzbar, als Tafelkäse (frisch oder gereift) sowie als Zutat, gerieben oder in Flocken, ideal für zahlreiche Gerichte, insbesondere der toskanischen Küche.