Quattro Formaggi Ravioli mit Spinat
Hausgemachte Ravioli, gefüllt mit Kartoffeln und vier Käsesorten, serviert in einer cremigen Spinat-Gorgonzola-Sauce. Für alle, die es herzhaft und sehr käsig lieben.
- Hauptgericht
- mit Mozzarella aus Kuhmilch
Schritt für Schritt
Folgen Sie unserem Video-Tutorial und kreieren Sie dieses Gericht mit Leichtigkeit.
Zubereitungszeit
ca. 90 Minuten
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Zutaten
##Für den Pastateig:
250 g Hartweizengrieß (plus etwas für die Arbeitsplatte)
250 g Weizenmehl (plus etwas für die Arbeitsplatte)
4 Eier (Gr. M)
4 EL Olivenöl
Salz
1 Eigelb (Gr. M)
##Für die Füllung:
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
75 g Mozzarella aus Kuhmilch, gezupft
75 g Mozzarella di Bufala Campana DOP, gezupft
50 g Provolone
2 EL Bio-Zitronenschale, fein gerieben
2 Eigelb (Gr. M)
3-4 EL Semmelbrösel
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
##Für die Sauce:
100 ml Weißwein, trocken
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Babyspinat
75 g Gorgonzola DOP
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Verwendeter Käse
Die Stars dieses Rezepts
- Mozzarella aus Kuhmilch
Herkunft
Stammt hauptsächlich aus Kampanien, besonders aus den Provinzen Caserta und Salerno. Das DOP-Gebiet umfasst zusätzlich ausgewählte Bereiche von Latium, Molise, Apulien und einzelne Gemeinden in Benevento und Neapel.
Milchart
Kuhmilch
Geschmack & Besonderheiten
Saftig, cremig und deutlich aromatischer als Mozzarella aus Kuhmilch. Die elegante Säurenote, das reichhaltige Milcharoma und die elastisch-weiche, leicht fließende Textur machen ihn zu einem besonders hochwertigen Frischkäse aus dem traditionellen Pasta-filata-Verfahren.
Typische Anwendung
Perfekt für Caprese, Antipasti und frisches Gemüse oder als zart schmelzendes Topping auf warmen Gerichten wie Pizza und Pasta. Am besten frisch bei Zimmertemperatur genießen.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP
Herkunft
Stammt hauptsächlich aus Kampanien, besonders aus den Provinzen Caserta und Salerno. Das DOP-Gebiet umfasst zusätzlich ausgewählte Bereiche von Latium, Molise, Apulien und einzelne Gemeinden in Benevento und Neapel.
Milchart
Wasserbüffelmilch
Geschmack & Besonderheiten
Saftig, cremig und deutlich aromatischer als Mozzarella aus Kuhmilch. Die elegante Säurenote, das reichhaltige Milcharoma und die elastisch-weiche, leicht fließende Textur machen ihn zu einem besonders hochwertigen Frischkäse aus dem traditionellen Pasta-filata-Verfahren.
Typische Anwendung
Perfekt für Caprese, Antipasti und frisches Gemüse oder als zart schmelzendes Topping auf warmen Gerichten wie Pizza und Pasta. Am besten frisch bei Zimmertemperatur genießen.
- Provolone
Herkunft
Ursprünglich aus Süditalien (Lukanien), wird Provolone heute vor allem in Norditalien hergestellt – insbesondere in der Po-Ebene (Lombardei, Venetien, Emilia-Romagna, Trentino).
Milchart
Kuhmilch
Geschmack & Besonderheiten
Halbharter Käse mit glatter, elastischer Textur. Das Aroma reicht – je nach Reifegrad – von mild und buttrig (dolce) bis kräftig und würzig (piccante). Seine Vielgestalt – von kleinen Kugeln bis zu birnenförmigen und länglichen Laiben und seine sehr gute Schmelzbarkeit sind dabei typisch.
Typische Anwendung
Perfekt zum Schmelzen, Grillen und Überbacken. Beliebt in warmen Gerichten, Sandwiches, Panini, Antipasti oder als würzige Ergänzung zu Brot und Gemüse.
- Gorgonzola DOP
Herkunft
Stammt aus Norditalien, vor allem aus der Lombardei und dem Piemont.
Milchart
Kuhmilch
Geschmack & Besonderheiten
Ein cremiger Blauschimmelkäse mit würzigem, leicht pikantem Aroma. Die typische blau-grüne Marmorierung entsteht durch Penicillium glaucum. Je nach Sorte ist Gorgonzola entweder mild und sehr cremig (dolce) oder kräftiger und etwas fester in der Struktur (piccante). Sein vollmundiger Geschmack und die zarte Textur machen ihn unverwechselbar.
Typische Anwendung
Ideal pur auf Brot oder Käseplatten, in Saucen, Risottos, Pasta-Gerichten oder auf Pizza. Harmoniert hervorragend mit kräftigen Weinen, Honig sowie Früchten wie Birnen oder Feigen.
ITALIAN TRADE AGENCY
In Zusammenarbeit mit Assolatte.