Burrata mit Zimt-Balsamico und Birne

Die cremige Burrata trifft auf karamellisierte Birnen, knusprigen Walnusskrokant und aromatischen Zimt-Balsamico. Eine besondere Vorspeise zum Teilen.

Vorspeise
mit Burrata

Schritt für Schritt

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Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Portionen

4 Personen

Schwierigkeitsgrad

Normal

Zutaten

3 Burrata (je ca. 125 g, zimmerwarm)
3 Birnen, reif
3 EL Butter
2 EL Honig
50 ml Weißwein, trocken
50 ml Wasser
50 g Walnüsse, grob gehackt
3 EL brauner Zucker
50 ml dunkler Balsamicoessig
½ Zimtstange
Feldsalat
2 TL Olivenöl
Salzflocken
Pfeffer
30 g Granatapfelkerne

Zubereitung

Burrata aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm werden lassen.

Birnen waschen, schälen, halbieren und entkernen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Birnen darin mit dem Honig 3–5 Minuten karamellisieren. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und einkochen, bis die Birnen weich sind.

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl ca. 2 Minuten rösten. Braunen Zucker zugeben, verrühren und hell karamellisieren lassen. Hitze reduzieren, restliche Butter einrühren, 1 weitere Minute köcheln lassen. Walnuss-Karamell-Masse auf ein Stück Backpapier geben, mit einem zweiten Stück Backpapier abdecken und dünn mit einem Rollholz ausrollen.

Balsamicoessig und die Zimtstange in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Feldsalat waschen und abtropfen lassen.

Burrata im Ganzen auf eine Platte setzen, Feldsalat, Birnen und Walnusskrokant darum anrichten, mit dem Zimt-Balsamico-Gemisch und etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salzflocken und Pfeffer würzen, mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

Verwendeter Käse

Der Star dieses Rezepts

Burrata

Herkunft

Apulien im Süden Italiens, insbesondere die Region um Andria.

Milchart

Kuhmilch oder Büffelmilch

Geschmack & Besonderheiten

Eine zart-elastische Hülle aus Mozzarella umgibt das cremige Innere aus Stracciatella – einer Mischung aus Sahne und feinen Käsefasern. Burrata schmeckt mild, frisch, milchig und leicht buttrig, mit einer besonders weichen, luxuriösen Textur.

Typische Anwendung

Frisch serviert zu Tomaten und Olivenöl, auf Antipasti-Platten oder Salaten. Ebenso beliebt als Topping für Pizza, Pasta, Crostini oder gegrilltes Gemüse.